Τα γιορτινά γεύματα, μπορούν, πέρα από γευστικά, να έχουν και υψηλή διατροφική αξία. Σε όλη την Ελλάδα, υπέροχες συνταγές, με υλικά από τον τόπο μας, μπορούν να συνθέσουν, υπέροχα, γιορτινά και υγιεινά γεύματα. Τιμώντας τις συνταγές του τόπου μας, αναδεικνύουμε μια συνταγή από τον Έβρο, που μας την παραχωρεί ο ΣΕΦ κ. Θεοδόσης Ρόπουλος και χρησιμοποιεί τη διεθνώς βραβευμένη ελληνική σάλτσα του Έβρου της Οικοτεχνίας Πορτοκαλλίδη.
Υλικά:
- Χοιρινό λαιμό μαύρου χοίρου: 600 γρ
- Λάχανο τουρσί: 600 γρ
- Σάλτσα από ντοματίνια “Umami” – Oικοτεχνία Πορτοκαλλίδη: 350 γρ
- Πάπρικα Γλυκιά: 1 κ.σ
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Ελαιόλαδο 50 ml
- Δάφνη: 2 φύλλα
Εκτέλεση:
Ψιλοκόβουμε το λάχανο τουρσί και το αφήνουμε σε ένα τρυπητό για να φύγει η περισσότερη άλμη του.
Κόβουμε σε χοντρούς κύβους το χοιρινό και το αλατοπιπερόνουμε. Το αφήνουμε 15-20 λεπτά για να «τραβήξει» τα καρυκεύματα.
Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε λίγα λίγα τα κομμάτια του χοιρινού έτσι ώστε να τα θωρακίσουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε όλο το χοιρινό στη κατσαρόλα και σκεπάζουμε με νερό. Βάζουμε τη δάφνη, τη σάλτσα τομάτας και το αφήνουμε να πάρει μία βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και το μαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Μόλις το κρέας είναι έτοιμο προσθέτουμε το λάχανο, τη πάπρικα και το μαγειρεύουμε 10 – 15 λεπτά μέχρι το λάχανο να μαλακώσει λίγο. Τέλος δοκιμάζουμε και διορθώνουμε στο αλάτι και το πιπέρι
TIP:
Δεν προσθέτουμε αλάτι στη διάρκεια του μαγειρέματος, διότι το λάχανο που προσθέτουμε στο τέλος είναι ήδη αλμυρό.
Γιατί Μαύρο Χοίρο;
Ο μαύρος χοίρος αποτελεί μία εξαιρετική επιλογή για όσους αναζητούν κρέας υψηλής διατροφικής αξίας. Το λίπος του περιέχει έως και 50% μονοακόρεστα λιπαρά, όπως το α-λινολεϊκό οξύ, γνωστά για τα οφέλη τους στην υγεία της καρδιάς. Επιπλέον, το κρέας του ξεχωρίζει για την υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο, καθώς περιέχει σχεδόν διπλάσια ποσότητα σε σύγκριση με το συμβατικό χοιρινό.
Πρόσφατες μελέτες που πραγματοποιήθηκαν, αποκάλυψαν ότι το κρέας του μαύρου χοίρου είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε Ω3 λιπαρά οξέα, τα οποία συμβάλλουν στην προστασία της καρδιάς και διαθέτουν αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
Η διατροφική αυτή υπεροχή, καθιστά τον μαύρο χοίρο μία ποιοτική και υγιεινή επιλογή, ιδανική για σύγχρονες διατροφικές ανάγκες.
Γιατί Λάχανο τουρσί
Το λάχανο τουρσί είναι μία εξαιρετικά ωφέλιμη τροφή για τον ανθρώπινο οργανισμό, καθώς αποτελεί φυσική πηγή προβιοτικών που συμβάλλουν στην καλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος και στη διατήρηση της εντερικής υγείας. Η διαδικασία της φυσικής ζύμωσης ενισχύει την περιεκτικότητά του σε βιταμίνη C, ένζυμα και αντιοξειδωτικά, τα οποία θωρακίζουν το ανοσοποιητικό σύστημα και βοηθούν στην καταπολέμηση των φλεγμονών.
Επιπλέον, το λάχανο τουρσί είναι χαμηλό σε θερμίδες, αλλά πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, καθιστώντας το ιδανική επιλογή για όσους επιθυμούν να συνδυάσουν μία υγιεινή διατροφή με τη φυσική ενίσχυση του οργανισμού.
Βιογραφικό
Ο Θεοδόσης Ρόπουλος γεννήθηκε στη Δράμα και κατάγεται από την Αλεξανδρούπολη, έναν τόπο γεμάτο γεύσεις. Σπούδασε μαγειρική στο ΙΕΚ Τουρισμού Μακεδονίας και από τότε έχει αποκτήσει πολύτιμη εμπειρία δουλεύοντας σε εστιατόρια και ξενοδοχεία, σε όλες τις θέσεις της κουζίνας. Η ελληνική κουζίνα είναι η βάση της δουλειάς του, με έμφαση στα τοπικά προϊόντα και τις αυθεντικές πρώτες ύλες του Έβρου. Στόχος και όνειρό του είναι να ξαναφέρει στο τραπέζι μας τις παραδοσιακές συνταγές των γιαγιάδων μας και να αναδείξει τον γαστρονομικό πλούτο της περιοχής. Από τα αγνά προϊόντα της γης μέχρι τις ξεχασμένες γεύσεις, κάθε πιάτο κρύβει μέσα του μια ιστορία που αξίζει να μοιραστούμε.
Στοιχεία επικοινωνίας Θεοδόσιου Ρόπουλου - Social media:
Instagram: https://www.instagram.com/theodosisropoulos/
Mail:
Οικοτεχνία Πορτοκαλλίδη
Η Οικοτεχνία Πορτοκαλλίδη ιδρύθηκε το 2017 σε μια ακριτική περιοχή της Ελλάδας, τις Φέρες του νομού Έβρου. Ασχολείται με την παρασκευή παραδοσιακής σάλτσας ντομάτας. Είναι αγρότες τρίτης γενιάς και με σύμμαχο τον ευλογημένο κάμπο της Θράκης, έχουν μεγάλη εμπειρία στην παραγωγή ποιοτικών αγροτικών προϊόντων. Με προσωπική δουλειά, αγάπη για την παράδοση και με τις πιο αυστηρές προδιαγραφές για τη σωστή καλλιέργεια και διαλογή της ντομάτας, έχουν από την αφετηρία, άριστη ποιότητα πρώτης ύλης. Οι σάλτσες της Οικοτεχνίας Πορτοκαλλίδη, έχουν λάβει πολλά βραβεία και διακρίσεις από διεθνείς διαγωνισµούς γεύσεως, όπως τα 2 βραβεία στο International Taste Institute, που γίνεται κάθε χρόνο στις Βρυξέλλες!
Website: https://oikoportokalidis.gr/
Facebook: https://el-gr.facebook.com/saltsantomata.porto/
Youtube: https://www.youtube.com/@ΟΙΚΟΤΕΧΝΙΑΠΟΡΤΟΚΑΛΛΙΔΗ
Συνταγές με κόκκινη σάλτσα: https://syntages.oikoportokalidis.gr/
Βιβλιογραφία:
Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών, HEAL DSpace, http://dspace.aua.gr/xmlui/handle/10329/7372, Περιβαλλοντική επίδραση και βιωσιμότητα μιας εκτατικής εκτροφής μαύρου χοίρου